七日谈（香港篇）/寒露秋失蟹香\何志平

图：丰子恺画作《秋饮黄花酒》。虽然这两天寒露已经过去，但香港的天气依然炎热。俗话说，秋风吹过，露水寒了，天底下的万物都感受到了变化。这时，菊花黄了，柿子熟了，枫叶红了，秋蟹美了。正是吃螃蟹的好时节。 “螃蟹是一道美味佳肴，无论美丑，人人都爱吃。”人们登高望远，寻找秋天的斑斓色彩，沉醉于桂花的芬芳之后，最真实的就是在美食中品味人生的真谛。然而一日三餐四时，天下之宝都是天地所造，而螃蟹则是一种非常多的食物。俗话说“寒露打脚，霜降西风炸，蟹中蟹”。一旦天气变冷，螃蟹的味道开始“正常”。蟹黄和蟹膏肥美肥美，超级好吃。吃秋蟹的时候，全家人或密友围坐在一起，享受着蟹的香气，有说有笑。吃完饭后，喝一杯葡萄酒或红酒来暖胃。这可能是深秋最好的事情了。我真的很喜欢吃螃蟹。但小时候家里很穷，虾、蟹之类的食物是一般家庭吃不到的。第一次吃螃蟹是20世纪70年代我在美国留学的时候。在标签日假期里，我在芝加哥郊外从事一份标签热门的工作。闲暇时，我和同学、同事一起锉、抓小螃蟹。煮熟后，小螃蟹入口即化。直到20世纪80年代回到香港与朋友参加宴会时，我才第一次真正体验到美味的毛茸茸的螃蟹（毛茸茸的螃蟹）。从此我学会了吃螃蟹彻底爱上他们。还记得有位宁波老人，吃螃蟹上瘾了。她很擅长吃螃蟹，但因为健康问题，吃不了多少。但每次有机会，他都会邀请大家到他家去吃大闸蟹。让我高兴的是听她讲很多故事，而且都是关于螃蟹的常见故事。相传大禹南下治水时，河水施魔法阻止施工，放出许多恶虫，咬伤治水将士。还有很多人在锄地、盗号，工程进展缓慢。壮汉八戒想出了一个聪明的办法，让大家在城边挖运河，灌满开水。爬到这里的蹂躏昆虫掉进运河里——被烫死。它们通体通红，散发着诱人的香气。八戒将甲壳敲碎，发现气味更浓了。他大胆地咬了一口并表示它很美味。从此，Mangling Insek这成了众所周知的不幸。后来，为了纪念八戒敢为人先的勇气，他把自己名字中的“戒”字放在虫子的上方，将这种蟒蛇命名为“螃蟹”。这意味着八戒征服了昆虫，成为世界上最会吃螃蟹的人。每年寒露时节，螃蟹个头大，壳薄肉软。最适合蒸、煮、炒或制作蟹粉。很多美食家都会选择在这个时候吃螃蟹。偷螃蟹时，需要先用绳子把螃蟹绑起来，防止它们抢走火锅后争抢，导致螃蟹的腿掉落、变黄。烹调时，要注意肚脐面，并加些紫苏叶、鲜姜、酒饭，以应付螃蟹，减少其寒性。当水沸腾时，再用大火煮八到十分钟。 C兔肉已经煮熟，但还没有太烂。慢慢地破开蟹壳，肥美的蟹黄和雪白的蟹肉就清晰可见。将其浸入醋和姜中，抿一口，满口留香。美味与诗意流淌在舌尖。日子随着脆弱的香气，以最舒服的方式慢慢流逝。老人说，只要吃得好，就能过上幸福的生活。他吃螃蟹是认真的。她用剪刀、镊子和其他工具研究和挖掘蟹壳盖、蟹​​腿和蟹爪的每一点。确实，mgA真正懂得如何欣赏螃蟹的美味，并且咀嚼它们，有勇气、耐心和一定的兴趣。螃蟹有两只钳子、八只腿和武器，具有特殊的含义。一是指吸纳八方财富，富贵有势，掌控天下。二、象征科举通过、前途光明、官场兴盛呃。中国公民的饮食可以追溯到2800多年前的西周时期。食法分为“文吃”和“武吃”。尤其是在明代，吃螃蟹更是文人雅士的文化享受。赏菊、吟诗、吃螃蟹时，各有一件哈拿特有的工具，在苏州、上海、杭州俗称“八块蟹”。即圆锤，选凳子、剪刀、长斧、勺子、长叉子、刮刀、镊子，有锤子功能，扰乱，狗、铲子、勺子、叉子、刮刀、针等，用于写字、吃饭。吴池不使用任何工具，只是用手和牙齿爬行。通常当你咀嚼完螃蟹后，你的手上仍然可以看到蟹籽。看似无心，却充满了喜悦和自豪。冷露蟹的种类很多，口味也很多。香港常见的海蟹品种包括梭子蟹bs、花蟹、帝王蟹、青蟹、广东青蟹。水蟹包括南海蟹、特发性的江蟹、阳澄湖的毛蟹等。清蒸螃蟹是最简单的传统吃法，而且能最大程度地保持原汁原味。毛茸茸的螃蟹是所有螃蟹中最美味、最强壮的。此外，还有煮、煮、面、腌、炒、煮等，还有以蟹肉、蟹黄为主料或配料的菜肴，如蟹肉狮子头、芙蓉蟹桶、蟹肉饺子、炒蟹肉等。 、炒蟹黄、油酱毛蟹、蟹锅、白蛋蒸蟹黄等，还有将蟹切成块，加入鸡蛋、肥肉、香菜、葱花、陈皮，放入碗中蒸熟，然后将外层用大火烤至部分燃烧。最受欢迎的骆克道避风塘炸香辣蟹，主要由豆豉、大蒜、干山椒、鲜辣椒、各种香料等制成。甜味和焦糖的味道清脆但不模糊。大蒜的味道与辣味和黑豆味完美结合，味道独特。后来因为工作的原因，认识了很多食品界的朋友和美食家，才知道还有一个“蟹中之王”——广州蟹。它的前身是奶油蟹，是一种雌性蓝蟹。外表看上去是一样的，但被盗后，螃蟹的身体颜色介于红色和黄色之间。其顶级车型中，价格也高达数千元。近年来，香港大家庭流行用相同的食材制作不同的菜肴，称为某某宴席，作为家人朋友聚会的盛宴。但以螃蟹作为食物的一部分，还不足以称之为螃蟹盛宴。有人建议我们只使用word“蟹满汉”形容这是一场可以持续三天三夜的全人类盛宴。可见，寒露秋蟹不仅是一道美味佳肴，更是一种生活方式和文化遗产。每个人嘴里都有香味，眼里都是星辰大海。这种味道一半是祝福，一半是心情。如果你珍惜它，你就会觉得这个世界值得。秋蟹的美丽令人陶醉，让我惊叹不已！